Vision 2010年6月号から▽　　　　　　　　　　　　　　※ 内容は、2010年6月現在のものです。

【 陶芸家／佐ノ川谷 藍子 】

“焼きおにぎりのあんかけ”に使用の器：「飯茶碗」
HP http://www.kerikeri-wheel.com/　　blog http://ameblo.jp/koubou-chisetu/

泉佐野市生まれ。
「泉州」を中心にアートイベント、個展、街なかのスペースでの展示即売会やワークショップ、
企画などの活動をおこなう。岸和田では、大宮楽市、どんチャカフェスタなどへの参加や、
カフェなどでの展示即売会の開催で親しまれる。土は、数百万年前の琵琶湖に連なる古代湖の底に
溜まった粘土、中でも特に粘りが強いもので制作。
釉薬には、藁の灰単味の「藁灰釉」、石から作った「長石釉」、カラフルなガラス釉を使用。
どれもシンプルで、お料理で言う「素材の本来の味を生かした」もの。
産地粘土は飲料で色が付いてくる。お茶の湯の世界では「景色がつく」「時代がつく」と喜ばれ、
愛用の結果として尊ばれるもの。色づきをさけるためシリコンなどの溶剤に浸けてから
店頭へ出される器が多い中、「器が息が出来ない」ように感じ、
お客様からの お申し出以外は溶剤を使わないようにしている。
焼き締めの工夫によって 色づきは大きくは出ない。使う人にも、お茶の湯で感じられるような、
愛用や経年のプロセスの現れとして「景色」を感じてもらいたい。
佐ノ川谷氏の器を使うオーガニックレストランもぜひ行ってみたい。

佐ノ川谷 藍子 ： 泉佐野市旭町5-27 tel 070-5433-2991最新の出店予定は下記のとおり。岸和田駅前

商店街 えぇ! ( えぇ気前＆駅前 ) きまえ市
泉州唯一だんじりが通るアーケードの商店街の食と特産物イベント
岸和田駅前通商店街 2010年６月６日（日）10:00 - 17:00
主催 岸和田駅前通商店街振興組合 お問合せ先 : 072-439-4072　

【おくのひろみ】

岸和田市では家庭教育学校（母親学級）で、使いまわし野菜料理講座、ベジスウィーツ講座、
教育委員会主催のバレンタイン講座など担当、自宅の「いなほ教室」では家庭料理教室と、
スローライフイベントとランチ会コラボ企画など開催。

教室お問合せ先：岸和田市稲葉町126 tel 090-3486-1724

焼きおにぎりのあんかけ

おにぎり 　　６個 　
しょうゆ 　　大２
みりん 　　大２ ２ｃｍ角に切る

だし ４００ｃｃ
しょうゆ 　小２ 　
みりん 　小２
塩　 　適量
水溶き片栗粉
梅干し、玉あられ、三つ葉、ゴマなど

�@ おにぎりは、両面にしょうゆとみりんを塗り魚焼きグリルで焼く
�A あんかけの材料を鍋に熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける
�B 器に�@を入れ、梅干し、三つ葉、たまあられをトッピングし、あんをかける

豆腐と季節野菜のサラダ＆じゃこドレッシング

水菜 　　適量 → ４ｃｍにカット
青じそ 　　３枚　 → 千切り 　
豆腐 　１／２丁 →１ｃｍ角切り
はっさく 　１／４個
じゃこ 　　適量
Ａ【サラダ油 　　適量 　 ／　梅酢 　　大２ 　／　ごま油 　　大１ ／　しょうゆ 　　大１ ／　温糖 好みで適量 】

�@ 季節の野菜をそれぞれ食べ　 やすい大きさにカットする
�A 豆腐は角切り、はっさくは薄皮を剥き小さく分ける
�B じゃこは、多めのサラダ油で カリカリになるまで炒め 　Ａに漬ける
�C �@、�Aを混ぜ、戴く前に 　ドレッシングであえる

水ナスのマリネ

水ナス 2個
ツナ缶 　１／２個 　
Ａ【しょうゆ 　大２〜３ ／　三温糖 好みで適量 ／　梅酢 　　大１ ／　サラダ油　 　少々 ／かつお節 　適量】

�@ 水ナスは半分に切り、１ｃｍ幅斜めにきる真ん中に隠し包丁を入れる
�A フライパンに多めにサラダ油を熱し �@を両面こんがり焼き、Ａで漬け込む
�B お皿に、�Aと季節の野菜を盛り付けなすの上にかつお節をトッピングする

高野豆腐と青じその天ぷら

高野豆腐 2枚
だし汁 1カップ
しょうゆ 小２
みりん 小１強
青じそ ２枚

�@ 高野豆腐はぬるま湯でもどし １ｃｍぐらいの角切り、だし汁と しょうゆ、みりんで漬ける。青じそは千切り
�A �@を軽く絞り、絞り汁はとっておく
�B �Aの絞り汁と水で、天ぷらの衣を作り高野豆腐と青じそをまぜて　 油で揚げる

梅ゼリー

梅シロップ
水
ゼラチン 4ｇ （５倍の水でふやかす）

�@ 梅シロップは好みの味に水でうすめる
�A 湯煎で、ふやかしたゼラチンを溶かし、梅シロップに混ぜる
�B 梅シロップをボウルにあけ、氷水で濃度がつくまでヘラで混ぜながら冷やす

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Vision 2010年4月号から▽　　　　　　　　　　　　　　※ 内容は、2010年4月現在のものです。

食の新学期。
２月号に引つづき“泉州の「食」に関わり豊かな自然に感謝しつつ
子供たちの平和な未来を願って…”おられる
岸和田在住 おくのひろみ さんの身近な食材レシピを ご紹介いたします。

【南宗味噌】 慶応三年創業。「みそとつけもん」を看板に、伝統の味を守り続ける。
味噌をはじめ、水茄子など、こだわりの漬物が充実。
公民館や岸和田市の小学校で、味噌づくりの講習会なども行う。
岸和田市今木町151　tel 072-444-6066

【おくのひろみ】 岸和田市では家庭教育学級（母親学級）で、使いまわし野菜料理講座、ベジスウィーツ講座、
教育委員会主催のバレンタイン講座など担当。自宅の「いなほ教室」では穀菜料理教室と、
スローライフイベントとランチ会コラボ企画など開催。

教室お問合せ先： 岸和田市稲葉町126 tel 090-3486-1724

野菜あん

たけのこ　 １／２個　みじん切り
たまねぎ 　中１個 みじん切り
ごぼう １００ｇ 細かくささがき
人参 ６０ｇ みじん切り
しょうが（ひとかけ）５ｇ
麦みそ→※　５０ｇ
水 　 大１
ゴマ油
梅酢

�@ 鍋にごま油を入れ、ごぼうをさっと炒める 梅酢をふり 蒸し煮。甘い香りになればとりだす

�A 再びごま油を熱し、たまねぎを炒め、人参も炒める。
たまねぎと人参の上にごぼう、麦味噌、しょうがを重ね、誘い水大さじ１、
弱火で４０分から1時間蒸し煮

�B 蒸し煮ができたら、木ベラで混ぜ余分な水分をとばす。
筍みじん切りをいれ、水分がなくなるまで煮含める

菜の花と湯葉の和え物

菜の花 １束
湯葉 ３枚　 細く千切り
ひじき　１０ｇ( 芽ひじきなら少し多めに ) 　　　
しょうゆ １５〜２０cc
白味噌→※ 大２〜好みで適量
白ゴマペースト 小２
梅酢 小１
だし汁 適量

�@ 湯葉は、熱湯をくぐらせる。

�A �@の熱湯で菜の花をさっと茹でる

�B ひじきは、水で戻し（戻し汁捨てない）約4センチに切る

�C ゴマ油で炒める。水とひじきの戻し汁をひたひたに注ぎしょうゆで調味。
落し蓋をして水分がなくなるまで煮含める �D �@、�A、�Cを食べる直前に和える

※ 今木町の「南宗味噌」さんの米糀(こめこうじ)や麦糀(むぎこうじ)を使って
二十日味噌や赤みそ、合わせ味噌などをつくります。
南宗味噌さんでは、糀(こうじ)＋豆＋塩をセットで
購入することができ、味噌の作り方も教えてくださいます。

菊菜ジェノベーゼ

菊菜 　　　　　 約５０ｇ
オリーブオイル １／２カップ
にんにく 　　　　　 ひとかけ
松の実 　　　　　 １０ｇ
塩　　　　　　　　　 大１〜２

�@ ミキサーまたはスピードカッターでにんにくを粉砕

�A �@　＋　菊菜　（半量） ＋　オリーブオイル、残りの菊菜 ＋　松の実、塩
☆ 材料を入れるごとに、粉砕する！
１週間後から食べられます。
１ヶ月後ぐらいが美味しい。
（冷蔵庫保存してください）
よもぎの場合、オリーブオイルと塩を多めに！
　　　　　　

うぐいすパンケーキ

えんどう豆　　　１２０ｇ
塩 　 　小１／２ 〜 好みで適量
豆乳 　　　２４０ｇ
地粉 　　　　 　１２０〜１３０ｇ
（国産中力粉）


�@ えんどう豆をゆでる

�A えんどう豆と、豆乳を少し入れミキサーかスピードカッターで粉砕

�B �A ＋ 残りの豆乳 ＋ 地粉

�C 生地をスプーンでおとし、４、５cmの大きさで フライパンで焼く

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Vision 2010年2月号から▽　　　　　　　　　　　　　　※ 内容は、2010年2月現在のものです。

今月は“泉州の「食」に関わり 豊かな自然に感謝しつつ
子供たちの平和な未来を願って…”おられる
岸和田在住 おくのひろみ さんの
身近な食材レシピを ご紹介いたします。

【井坂酒造】 文政元年創業。お酒の神様 奈良三輪神社にちなんだ「三輪福」が有名。
全国新酒鑑評会「金賞」受賞。岸和田だんじり祭りの「だんじり酒」、阪神タイガースの「六甲おろし」でも有名。

【おくのひろみ】 岸和田市では家庭教育学級（母親学級）で、使いまわし野菜料理講座、ベジスウィーツ講座、
教育委員会主催のバレンタイン講座など担当。また在籍中マクロビオティック薬膳研究会では、
公開講座で陰陽スウィーツテク、ベジスウィーツ担当。自宅の「いなほ教室」では穀菜料理教室と、
スローライフイベントとランチ会コラボ企画など開催。

教室お問合せ先： 岸和田市稲葉町126 tel 090-3486-1724

大根蒸し（残り物野菜活用）

しいたけ 2枚 → ひと口大
しめじ 適量 → ふさに分ける
豆腐 　　 1/3丁
銀杏　　 10個
白菜、大根、こんにゃく等残り野菜 → ひと口大
だし汁 　　1/2カップ〜
醤油 　　好みの量
《＊》
大根 　　300ｇ → すりおろす 　
長いも 　　100ｇ → すりおろす
米粉（上新粉）大１
塩 　　小１/４
《銀あん》
だし汁 　　3カップ
塩 　　小１/２〜
醤油 　　小１/２〜
葛粉（片栗粉もＯＫ）大２
水 　　大２
三つ葉 　　適量
生姜　（お好みで）

�@ しいたけは石づきをとり、ひと口大に切る。 しめじも小房にわける。
酒（分量外）をふりかけ、魚焼きグリルで5分焼く。

�A 銀杏は、外の皮を向いて、ひたひたの水で
お玉をかきまわしながら茹でる。薄皮も剥く。

�B 白菜は、白い部分と、葉にわけてひと口大に切る。
その他の野菜もひと口大に。こんにゃくもひと口大にきり、隠し包丁をいれ、塩もみ。

�C 圧手の鍋にごま油（約大1/2)を熱し、�B(白菜の葉以外)を軽く炒め、�@もさっと炒める。
だし汁を入れ、沸騰したら弱火。 醤油で調味、白菜の葉も入れる。

�D （＊）の大根、長いもはそれぞれおろして、米粉と塩を加える。

�E 蒸し茶碗に�Cを入れ、上から�Dを流し、10〜12分蒸す（�Dが半透明になるまで）。

�F だし汁＋塩＋しょうゆで調味し、葛粉でとろみをつけ、銀あんをつくる。

�G 銀あんをかけ、三つ葉と、銀杏を飾る。

おから入り大根餅

大根 250ｇ → すりおろし
おから 50ｇ
米粉 70ｇ 　
昆布茶 小さじ１ 　
桜海老 　　 　　 あれば10ｇ

�@ 桜海老は酒をふりかけ厚手の鍋で軽く蒸す(1分)

�A 大根すりおろし ＋ おから ＋ 米粉 ＋ �@

�B 昆布茶で調味し、10等分。

�C 大根の水分は、ビタミンＣも豊富。捨てずにそのまま使い、柔らかいときは、スプーンで
すくって焼きます。好みでポン酢、ラー油、または醤油＋米飴でいただく。

おまけ♪
自家製レモンのポン酢

天然醸造醤油 50cc
国産レモン絞り汁 50cc
みりん　　　　 20cc
昆布　　　　 （お好みで適量）

�@ 煮沸した保存ビンに、材料を全て入れ、3日目に漉し昆布をとりだしておく。

�A 10日過ぎれば、美味しくいただけますが 100日以降がまろやかで美味しくなる。
（※ 冷蔵庫保存）

酒粕チップス

酒粕（板粕） 　　　　 100ｇ　
国産薄力粉 100ｇ
なたね油 　 15ｇ
豆乳 20ｇ
塩 3ｇ
豆乳 10ｇ〜
（バラ粕の場合、水分が多いので、
追加の豆乳は不要）

�@ ボウルに酒粕を細かくちぎって薄力粉を加える。両手でこすり合わせパン粉ぐらいの粒子にする。

�A �@の真ん中を空けて(ドーナツ状)、中に なたね油と豆乳を入れ、内側から粉の山を崩して、
折り重ねるようにあわせながら、まとめていく。
板粕は、水分が少ないので、まとまらなければ豆乳を足す。
まとまったらカードorスケッパーなどで半分に切り上下に重ねる。手で押さえて元の厚みする。

�B 切る→上下に重ねる → 手で押さえる。この作業を10回繰り返すと、100層の生
地に仕上がり、油脂が少なくても、さくさく感を出せる → 1時間以上休ませる。

�C 麺棒で1ミリ以下に伸ばし、１Ｘ５cm位にカットしてフォークで模様をつける。
170℃で10〜12分焼く。

※ 酒粕チップスレシピは、伊勢市の「喜心」さん販売の酒粕チップスにアイデアを得て、油脂をひ
かえながらもさくさく感を出すアレンジを おくのさん流に加えたものです。
地元「井坂酒造の三輪福」の酒粕を使用しています。

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